비단 단백질은 피브로인과 세리신으로 이루어지는데, 이중에서 우리가 가루로 만들어 섭취하는 것은 피브로인이다.
피브로인은 염산과 같은 강산으로 녹이면 여러 가지의 아미노산으로 나누어진다. 아미노산 중에 가장 많은 것은 글리신으로 45%, 알라닌 29%, 세린 12%, 티로신 5%의 순이다. 글리신과 알라닌은 우유나 달걀에서보다 비단 단백질에 더 높다.
-읽을 거리-
과연 비단을 먹을 수 있을까?
비단을 먹을 수 있을까? 비단을 먹을 수 있다면, 면이나 양털도 먹을 수 있을까?
비단은 95%가 단백질로 되어 있지만, 실 자체로는 소화되지 않는다. 이것을 화학적 또는 생물학적으로 처리하여 비단을 녹이면 소화가 잘 되는 저분자인 아미노산으로 변한다. 양모도 그 자체가 단백질이기 때문에 녹일 수 있지만, 아직은 그러한 연구가 많이 이루어져 있지 못하다. 면은 비단이나 양모와는 달라, 목화가 만들어 낸 식물성 섬유소인 셀룰로오스는 쉽게 녹지 않을 뿐만 아니라, 탄수화물이 주성분으로 되어 있다. 잘 녹지 않지만, 녹인다 해도 탄수화물은 흔한 물질이기 때문에 효용 가치가 그다지 크지 않다.
2.비단 단백질가루의 효능
아미노산이 연결되어 올리고펩티드(oligopeptide)가 되고, 올리고펩티드가 연결되어 단백질이 만들어진다. 비단 단백질은 바로 아미노산이 연결되어 있는 물질이다.
우리가 옷을 만들어 입는 비단실은 단백질인데 그대로는 소화가 되지 않지만, 이 실에 염산과 같은 강산이나 효소를 처리하면 분해되어 저분자의 올리고펩티드나 아미노산으로 된다. 이렇게 만들어진 성분들은 소화되어 몸 속으로 잘 흡수된다.
1)간 기능 향상 효능
간은 몸 안으로 들어온 독물이나 알코올과 같은 해로운 물질을 해가 없는 성분으로 바꿔 준다. 이 과정에서 아미노산을 이용하는데, 비단 단백질은 간이 필요로 하는 아미노산을 공급해 준다.
실제로 흰쥐에게 비단 단백질을 미리 먹이고 알코올을 먹이면 비단 단백질이 알코올을 잘 분해해 주기 때문에 혈액 안에 알코올 농도가 낮고 덜 비틀거린다.
2)혈액 안의 콜레스테롤 저하 효능
콜레스테롤은 우리 몸에 꼭 필요한 것이지만, 한편으로는 여러 가지 성인병을 불러 오는 성분이기도 하다. 비단 단백질은 콜레스테롤을 낮춰 주는 성분으로 알려진 글리신과 세린이 있어서 콜레스테롤을 떨어뜨린다.
3.비단 단백질가루를 넣은 기능성 식품
비단 단백질가루는 바로 먹어도 되는데, 식사 후 물이나 차에 타서 마신다. 맛과 색, 그리고 냄새가 없고 매끄럽기 때문에 목구멍으로 잘 넘어간다.
커피에 프림 대신 타고, 케이크, 과자, 사탕, 가락국수, 죽, 드링크 심지어는 된장과 두부 등에 넣어 노인층의 식품으로 인기가 높다.
<더 알기>
비단 단백질가루는 어떻게 만들 수 있을까?
1) 산 가수 분해법
고치에서 누에번데기를 빼낸 고치층을 가늘게 잘라 원료로 쓴다. 고치층에는 세리신이 있으므로, 원료를 98'C의 온도로 맞춘 0.5% 탄산나트륨 용액에 30분씩 두 번에 걸쳐 세리신을 뺀다. 이 원료의 100배 되는 2N 염산 용액에서 110'C로 8시간 동안 가수 분해시킨 후 2N 수산화나트륨 용액으로 중화한다.
중화시킨 비단 단백질 용액을 투석막 또는 겔 여과 장치에 통과시켜 염분을 없애고 동결 건조하면 유리 아미노산 60%와 펩티드 40%가 섞인 흰색 비단가루를 얻는다. 이 가루는 약간, 소화 흡수가 잘 되므로 먹을 수 있다.
2)중성염 용해 효소 분해법
위에서와 같은 방법으로 세리신을 뺀 고치층을 비단 피브로인이라 하는데, 이것을 90'C 온도로 맞춘 50% 염화칼륨 용액에 5시간 동안 녹인다. 염화칼슘 100mL당 비단 피브로인 15~20g 정도를 녹일 수 있다. 녹인 비단 피브로인 수용액은 투석막에 넣어 흐르는 수돗물에서 2~3일 동안 투석시킨다.
이렇게 해서 얻은 용액을 감압 농축기를 써서 비단 피브로인의 농도를 2%로 조절하고, 여기에 비단 피브로인 무게의 10%에 해당하는 액티나아제(actinase) 효소를 넣어 55'C에서 반응시키면 비단 단백질 수용액이 된다. 이것을 동결 건조하면 비단 단백질가루가 된다.
출처 : 교육 인적 자원부/서울 대학교 농업 생명 과학 대학 국정 도서 편찬 위원회 /누에와 비단
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